아직도 고기를 드십니까? (1부)

여러분! 같은 가격에 저질 휘발유가 있고 고급 휘발유가 있다면, 여러분 차에 어느 휘발유를 넣으시겠습니까?

저질 휘발유를 계속 넣으면 시간이 갈수록 고장이 빨리 나고 차가 망가진다면 어느 휘발유를 택하시겠습니까?

고급휘발유를 택하시겠지요?

고급 휘발유 대신 저질 휘발유를 넣을 사람은 없을 것입니다.

그런데, 왜 차보다도 훨씬 중요한 여러분의 몸에는 저질 휘발유를 넣으십니까?

이번에는 ‘아직도 고기를 드십니까?’ 라는 제목으로 제가 육식을 하지 않는 7가지 이유에 대해 말씀드리고 제가 왜 육식을 저질 휘발유라 하는지 설명해 드리고자 합니다.

제가 이 문제에 대해서 수십년 동안 배우고 경험하고 생각해 본 내용으로 말씀드리고자 합니다.

육식이 나쁜 첫째는,

1. 육식은 병들게 하고 죽이기 때문입니다.

미국에서 육류 섭취는 20 세기 초반과 중반에 극적으로 증가했으며, 그와 같은 기간에 심장병과 암과 당뇨병의 발생률도 증가했습니다. 

아시아인의 육류 섭취는 20 세기 후반에 극적으로 증가했으며, 그와 같은 기간에 심장병과 암과 당뇨병의 발생률도 증가했습니다.

많은 연구들은 육식을 하면 암 등 현대병이 발병하는 것을 보여줍니다.

다음 그래프는 여러 나라의 1인당 매일 육류 섭취가 증가하는 것에 따라 여성 대장암이 정비례하여서 증가하는 것을 보여 줍니다.

보시는 것처럼 뉴질랜드, 미국, 캐나다와 같이 육식을 많이 하는 나라들은 대장암 발병이 높고, 일본과 같이 육식을 적게 하는 나라들은 대장암 발병이 낮은 것을 보여 줍니다.

그 다음 도표는 동물성 지방 섭취를 많이 하는 나라일수록 정비례하여서 유방암 사망률이 높고, 동물성 지방 섭취를 적게 하는 나라일수록 유방암 사망률이 낮은 것을 보여줍니다.

최근 발표된 한 연구는 붉은 육류를 먹으면 많을수록 8 가지 질병— 즉, 암, 심장병, 호흡기 질환, 뇌졸중, 당뇨병, 감염, 신장 질환 및 간 질환으로 사망하는 비율을 증가시켰습니다.

연구가들은 536,000명을 대상으로 그들의 식생활과 건강 상태를 평균 16 년간 추적 조사했습니다. 

그 결과, 붉은 육류를 가장 적게 먹은 5 분의 1 사람들과 비교했을 때, 붉은 육류를 가장 많이 먹은 1/5 사람들은 여러 원인으로 인한 사망 위험이 26 % 증가하였습니다.

2015년, 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)는 붉은 육류와 가공육을 발암물질로 분류한 보고서를 발표해 큰 충격을 줬습니다. 

10개국 22명의 과학자들이 모여서 800개 이상의 연구들을 조사한 결과에 따르면, 붉은 고기는 하루 100그램을 먹을 때마다 대장암에 걸릴 위험성이 17% 증가하고 가공육은 하루 50그램을 먹을 때마다 18%가 증가합니다.

이를 바탕으로 붉은 고기를 2급 발암물질로, 소세지나 햄과 같은 가공육을 1급 발암물질로 분류하며 육류 섭취 위험을 경고하였습니다.

한 하버드 보건대학원 연구는 약 51,000명과 122,000명 대상으로 조사한 결과, 연구진은 붉은 살고기 섭취와 모든 사망 원인 사이의 강한 연관성을 발견했다. 다른 요인들을 조정을 한 이후, 붉은 고기  섭취가 가장 높은 20% 사람들은 붉은 고기 섭취 가장 낮은 20% 사람들에 비해 모든 원인 사망률이 30 % 높았습니다.

붉은 고기 섭취 상위 20% 사람들은 심혈관 질환으로 사망할 위험이 40%, 암 사망률이 19% 증가했습니다.

이 그래프에서 보실 수 있드시 육식 섭취가 많을수록 정비례하여 사망률이 높아집니다.

올해 발표된 하바드 대학교 연구는 식단에서 육식만 제거해도 조기사망이 최소한 1/3이 사라질 것이고, 매년 미국인 100만명 생명을 구할 것이라 하였습니다.

또 한 연구는, 2016년에서 2050년 사이에 전 세계적으로 육류 소비를 줄이면 연간 최대 800만 명의 목숨을 구할 수 있고, 의료와 기후 변화로 인한 31조 달러의 비용을 절약할 수 있다고 발표하였습니다.

제가 육식을 하지 않는 두번째 이유는,

2. 동물성 단백질과 지방은 저질 휘발유, 식물성 단백질과 지방은 고급 휘발유와 같기 때문입니다.

제가 오래 투병하든 중에, 1982년 육식이 나쁜 것을 깨닫고 식단을 완전 채식과 현미와 같은 통곡식으로 바꾸려 하였을 때, 어머님께서는 제 몸이 더 약해질까 봐 걱정을 하셨습니다.

그런데, 그 때 마침 한 중앙 일간지에 전면 기사로 육식의 지방∙단백질과 채식의 지방∙단백질을 비교한 기사가 실렸습니다.

그 기사는 채식과 육식의 지방과 단백질을 자동차 휘발유에 비교하여 보여 주었습니다. 

채식의 지방과 단백질은 고급 휘발유와 같고 육식의 지방과 단백질은 저질 휘발유와 같아서 저질 휘발유를 계속 사용하면 차에 이상이 생기는 것처럼 사람 몸도 육식 지방과 단백질을 계속 먹으면 병이 생길 수 있으니 그런 부작용이 없고 몸을 건강하게 만드는 채식 지방과 단백질을 먹으라고 권장하였습니다.

그래서 나는 그 기사를 보여 드리며 어머님을 설득하여 식생활을 완전히 바꾸었습니다. 그리고 약도 다 끊었습니다.

그 후, 시간이 흐르면서 나는 나아지기 시작하였습니다.

2018년 국제 역학 저널은 붉은 육류 소비 및 심혈관 질환(CVD) 사망 증가율에 관한 연구를 발표했다. 9년 이상 약 2300명의 사망자를 낸 8만명을 대상으로 조사하였습니다.

이는 뇌졸중 및 관상동맥 심장질환에 대해 연구한 것으로, 요약 보고서에서는 "고기 단백질을 많이 섭취한 사람은 심혈관질환이 60% 증가했고, 견과류와 씨앗에서 많은 양의 단백질을 섭취한 사람은 심혈관질환이 40% 감소했다.”고 했습니다. 

또한, ”육류 단백질은 건강에 해롭지만 견과류와 씨앗에서 나온 단백질은 심장을 튼튼하게 한다.”고 보고하였습니다.

근자에 실시된 한 연구는 50세부터 65세 사이의 6,000명 이상 사람들을 대상으로 담백질 섭취와 사망률과의 연관성을 조사하였습니다. 결과는 동물성 담백질이 지방과 탄수화물과는 상관없이 조기사망(早期 死亡) 위험을 급격히 높인 것을 보여 주었습니다. 

동물성 단백질을 많이 섭취한 사람들은 18년 동안 전반적인 사망률이 75% 높았고, 암 사망률과 당뇨병 사망률이 4배 증가하였습니다. 단백질을 식물성으로 섭취한 사람들의 경우에는 이런 연관성이 없어졌거나 희석되었습니다.

제가 육식을 하지 않고 채식을 하는 세째 이유는,

3. 육식을 하지 않고 채식을 하면 장이 깨끗해져서 악취가 없어지고 건강해지기 때문입니다.

저는 옛날에 천국에는 사람이 배설하면 생기는 악취가 있을까, 없을까? 하고 궁금해 한 적이 있습니다.

그런데, 이제는 궁금하지 않습니다.

왜냐하면, 악취가 없는 것을 알기 때문입니다.

제가 장기간 채식을 하면서 장이 깨끗하여져서 달라진 것은 육식을 할 때 단백질에서 분해된 암모니아, 질소, 메탄가스 등 성분들로 인해 화장실에 가거나 방귀가 생기면 나던 악취가 사라진 것입니다. 

처음에는 신기하게 생각했는데, 그것이 채식을 하는 우리 가족의 공통된 현상인 것을 발견하게 되었습니다. 장이 깨끗하다면, 혈액이 깨끗하여져서 장의 질병들뿐 아니라 다양한 질병들을 예방할 수 있게 됩니다.

악취가 나는 것이 정상인 줄 알았는데, 그것이 정상이 아니라 비정상이고, 채식을 하여 악취가 없는 것이 정상인 것을 알게 되었습니다.

제가 현미 채식을 시작한 1년이 지난 후에 식당에서 혼자 식사를 할 기회가 있었습니다. 비빔밥을 사 먹었는데, 마침 소고기 국이 함께 나왔습니다. 이전에 잘 먹었던 음식이니 한번쯤 먹는 것은 어떠랴 생각하고 먹었습니다.

그런데, 그날 저녁부터 몸의 컨디션이 아주 나빴고 관절들에 다시 통증이 생겨 걷을 때 다리를 절뚝거리게 되었습니다. 이전에 아팠던 것처럼 몸이 무겁고 상태가 좋지 않았습니다.

왜 그럴까 생각하였는데, 아내가 보고는 무엇을 먹었는지 물어서 생각하다 소고기 국을 먹은 이야기를 하였습니다.

그녀는 그것이 원인이라 하였습니다. 아차, 그것이 원인이었습니다! 다른 이유는 찾을 수 없었습니다.

이전에 이것 저것 다 먹었을 때는 무엇이 좋은지 어떤 것이 나쁜지 몰랐습니다. 그러나, 1년간 채식을 하여 피가 깨끗해지고 상태가 좋아진 후에 단 한번 먹은 고기 국이 그렇게 큰 영향을 미칠 수 있다는 것을 그 때야 깨닫게 되었다. 그리고 놀랐습니다!

그러니 지속적으로 그러한 음식을 먹는 것은 당연히 병을 스스로 만드는 일인 것입니다.

내가 고기를 계속 먹었다면, 결코 병이 낫지 못했을 것입니다.

여러분, 병에서 회복된다 할지라도 고기를 먹으면 재발 위험이 높습니다.

그것은 나 자신 불치병에서 회복하는데도 중요한 역할을 하였지만, 사람이 통곡 채식 습관을 가지면, 면역이 높아져서 건강하게 되고 질병과 멀어지게 됩니다.

제가 소개해 드린 여러 연구들과 제 경험이 여러분의 식단을 보다 건강하게 만드는데 도움되시기를 바랍니다.